，要逆着肉的纹理去切。

用制嫩法腌制肉片：取适量苏打粉和水，倒入装肉的不锈钢盆子中，用手慢慢的抓搓肉片，直到肉片组织纤维分解，吸收够充足的水分，肉表面发滑，放到一旁备用。

再准备点料头：葱和酸要打斜切丝，姜不要太细，切成火柴梗粗细，香菜去叶留梗。

林涛随后将制嫩好的肉片过清水多漂洗几遍沥干水分。

此时的梅花肉片变得白嫩水润厚实。

随后他在放肉的碗中，加入盐以及对应比例的油和水，然后再加入适量土豆淀粉。

再次用手抓挠肉片，使得肉片上面的芡匀的糊的不滋滋往下淌。

与此同时林涛开始调制糖醋碗汁：依次在大碗中放置适量白醋、海鲜酱油、盐、味精、白糖、香油、材料油，搅拌均匀。

糖醋碗汁做好后，林涛提起食用油倒进锅内大半锅，开火待油温七成热温度220度时，再下挂过土豆淀粉的肉片，一片片的将肉片两边拉油丢入锅中飘起。

肉片下进锅内的瞬间，与热油接触的同时炸出白泡。

香味瞬间就在空气中散开。

旁边的刘大爷看着林涛忙碌的身影，嘴里小声嘀咕：

“小老弟是利索人儿，这就是他说的锅包肉吗?闻着还挺香！”

加油站的孙姐正巧听到他的话，接腔道：

“大爷你嘀咕啥呢？大冷天儿屋里暖暖和和的，呆外边不就净受罪！”

她这才发现林涛正在不远处的摊位上忙活。

“唉？咱服务区啥时候来了一这么俊的老弟，他在哪儿鼓捣什么呢？大老远我都闻到香味儿了，孬孬的。”

刘大爷热情的递话儿：“说是什么锅包肉，你见过没？”

孙姐抄着手伸头眼睛直溜溜朝着林涛的锅里看：

“锅包肉？我妹听过啊！能有毛熊风情餐厅的红菜汤炖肉好吃？”